Le fasi fenologiche dell’olivo con i rispettivi fabbisogni termici e le esigenze idriche necessarie per ottenere produzioni accettabili sono le seguenti: i periodi di riferimento possono comunque cambiare secondo la varietà e l’area di coltivazione. Ripresa vegetativa: avviene a fine febbraio in seguito al riposo vegetativo invernale ed alla differenziazione a fiore e dura 20-25 giorni; questa fase si manifesta con l’emissione di nuova vegetazione di color verde chiaro.

• Mignolatura: si ha a metà marzo, si notano mignole di colore verde, a maturità biancastre; ha una durata di 18-23 giorni. 
• Fioritura: va dagli inizi di maggio alla prima decade di giugno, dura 7 giorni; i fiori si aprono diventando bene evidenti, è fondamentale che la fioritura dell’impollinatore e della varietà scelta siano più o meno contemporanee per aumentare la probabilità di fecondazione. 
• Allegagione: avviene a fine maggio-giugno; i petali cadono e si manifesta una cascola di fiori e frutticini (soltanto il 5-10% dei fiori allega). 
• Prima fase di accrescimento dei frutti: ha una durata di 3-4 settimane, inizia nella seconda metà di giugno, i frutti sono piccoli ma bene evidenti. 
• Indurimento del nocciolo: si verifica a luglio, a 7-8 settimane dalla fioritura; si arresta la crescita delle drupe che mostrano una resistenza al taglio di sezionamento, dura dai 7 ai 25 giorni. 
• Seconda fase di accrescimento dei frutti: aumento considerevole delle dimensioni delle drupe con comparsa delle lenticelle, le drupe cominciano ad accumulare olio; questa fase inizia in agosto e si protrae per tutto il mese di settembre. 
• Invaiatura: in tale stadio almeno metà della superficie del frutto vira dal verde al rosso violaceo; si ha la piena maturazione quando la drupa sarà di color viola cupo; solo l’1-2% dei fiori totali raggiunge questa fase che va da inizio ottobre a dicembre. 

I fabbisogni termici aumentano dalla mignolatura (10 °C) all’allegagione (20 °C) e diminuiscono all’invaiatura (15 °C) alla maturazione (5 °C); nella fase di riposo vegetativo la temperatura critica minima è -8 °C al di sotto della quale le piante subiscono danni seri che si possono ripercuotere sulla produzione degli anni successivi. In molte delle aree di coltivazione la piovosità annua varia da 200 a 500 mm e per ottenere produzioni accettabili devono verificarsi almeno 130 mm di piogge da febbraio ad aprile e 50-70 mm da luglio ad agosto, quindi difficilmente si ricorre all’irrigazione. L’olivo soffre molto condizioni di ombreggiamento, quindi deve essere messo a dimora in zone ben illuminate. Predilige terreni freschi, sciolti, di medio impasto, calcarei e ben drenati, prospera abbastanza bene in terreni ricchi di scheletro e rocciosi, mentre rifugge i suoli troppo argillosi in quanto le radici, molto sensibili ai ristagni idrici, soffrono di asfissia radicale. 

La mignolatura dell'olivo è la fase (fine maggio - inizio giugno) in cui avviene la formazione di piccoli fiori bianco-verdi appunto chiamati "MIGNOLE", seguita poi dall'allegagione fase in cui si formano i primi frutti verdi che diventeranno olive.Quest'anno prevediamo un' ottima e abbondante stagione, grazie alla grande mignolatura in atto, prepariamoci quindi a spremere questo eccezzionale prodotto tipico della tuscia. Ormai siamo prossimi all'allegagione che dovrebbe avvenire con successo,da adesso in poi negli oliveti non c'e molto lavoro da fare e quindi noi e i nostri produttori possiamo dedicarci ad altre attività agricole come le nocciole, cultura che richiede molta più attenzione e lavoro fino ad ottobre il mese che si inizia a preparare le attrezzature per la nuova raccolta delle olive. Quindi non resta altro che aspettare il nuovo extravergine consigliamo a tutti i nostri clienti di prenotare il giorno della macinatura delle olive e l'acquisto del nuovo olio con una settimana di anticipo dall'inizio della stagione olearia.

I bocci fiorali si aprono rendendo visibili gli organi riproduttivi. La fase interessa meno della metà della chioma delle piante campione.